Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen E.V.
30.06.2022
30.06.2022
Factsheet: Körnerleguminosen in der Ernährung
Dass Hülsenfrüchte dank ihrer Nährstoffzusammensetzung für eine ausgewogene Ernährung absolut empfehlenswert sind, ist nicht erst seit gestern bekannt. Beispielsweise sind sie in der traditionellen mediterranen Küche fest verankert – einer Ernährungsform, der viele positive Eigen- schaften attestiert werden. Heutzutage werden Hülsenfrüchte von Fach- gesellschaften national wie international empfohlen. So stehen laut den Ernährungsleitlinien des US-amerikanischen Landwirtschaftsministeriums und Gesundheitsministeriums eine hohe Menge an Hülsenfrüchten auf einem Speiseplan, der als ernährungsphysiologisch günstig eingestuft wird.
06.01.2022
EIWEISS VOM ACKER: Die Ackerbohne im Porträt
Saubohnen, Pferdebohnen, Viehbohnen – wie die Synonyme vermuten lassen, wurden Ackerbohnen in Deutschland lange Zeit vor allem als Tierfutter eingesetzt. In südlichen Ländern schon lange etabliert, bahnen sich die getrockneten Samen auch hierzulande nach und nach ihren Weg in unsere Küchen. Zu Recht! Denn Ackerbohnen punkten nicht nur in Sachen Nährstoffprofil und ernährungsphysiologischem Mehrwert, auch ihr Geschmack und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten können sich sehen – und schmecken – lassen. Wir geben einen aktuellen Überblick über Fakten aus Wissenschaft und Forschung. (Steckbrief mit 8 Seiten, DIN lang hochkant)
06.01.2022
EIWEISS VOM ACKER: Die Körnererbse im Porträt
Sie können definitiv mehr als nur Erbseneintopf: Körnererbsen sind in den letzten Jahren zur Trendzutat geworden. Das ist vor allem ihrem Eiweiß zu verdanken, welches sich dank seiner günstigen Zusammensetzung sowie der hohen Löslichkeit, der guten Verdaulichkeit sowie Verträglichkeit optimal als pflanzliche Alternative zu tierischem Eiweiß eignet, z. B. als Milchersatz oder Burgerpatty. Aber auch Fasern und Stärke der Körnererbsen sind lebensmitteltechnologisch sehr gefragt. Erfahren Sie mehr in unserem Factsheet. (Steckbrief mit 8 Seiten, DIN lang hochkant)
06.01.2022
EIWEISS VOM ACKER: Die Sojabohne im Porträt
Soja ohne Gentechnik, und direkt vom Feld nebenan? Aber ja! Weil Sojapflanzen zum Wachsen ein mildes Klima brauchen, wird der ehemalige Exot vor allem im Süden Deutschlands immer heimischer. Zum Glück! Denn die getrockneten Sojabohnen können unsere Ernährung vielfältig bereichern – nicht zuletzt wegen ihres unter Hülsenfrüchten einzigartig hohen Eiweißgehalts. Sie schmecken gekocht ebenso gut wie verarbeitet zu Desserts, Backwaren, Speiseeis, Sportlernahrung, Brotaufstrichen, Milch- oder Fleischersatz. Hier geht es zu aktuellen Fakten rund um die vielseitige Sojabohne aus heimischem Anbau. (Steckbrief mit 8 Seiten, DIN lang hochkant)
06.01.2022
EIWEISS VOM ACKER: Die Süßlupine im Porträt
Vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen, arm an antinutritiven Substanzen, vielseitig einsetzbar: Dass Süßlupinen lange Zeit überwiegend ausschließlich an Tiere verfüttert wurden, wird ihren „inneren Werten“ überhaupt nicht gerecht. Heutzutage werden die getrockneten Körnerleguminosen in der menschlichen Ernährung vor allem als Mehl, Grieß oder Schrot zum (glutenfreien) Backen verwendet, um Nährwert und Konsistenz den letzten Schliff zu verleihen. Aber nicht nur technologisch, sondern auch ernährungsphysiologisch überzeugen die Süßlupinen. Mit welcher Gartenpflanze man Süßlupinen keinesfalls verwechseln darf und wie der aktuelle Stand aus Wissenschaft und Forschung aussieht, erfahren Sie hier. (Steckbrief mit 8 Seiten, DIN lang hochkant)
11.12.2019
Hülsenfrüchte in der Humanernährung - gesundheitliche Aspekte
Dargestellt werden die Befunde aus Metaanalysen und einigen Einzelstudien zur Wirkung auf metabolische Parameter (Entzündungsparameter, Lipide, Glukosestoffwechsel, Körpergewicht, Blutdruck) als auch auf Erkrankungsrisiken, d.h. Risiko eines Metabolischen Syndroms und assoziierter Störungen, von kardiovaskulären Erkrankungen sowie Krebs. Besonders viele Studien gibt es zum Sojabohnen-Verzehr. Aber auch andere Hülsenfrüchte zeigten teils Verbesserungen im Glukosestoffwechsel und eine Senkung des Blutdrucks und waren mit einem geringeren Risiko von Koronaren Herzerkrankungen bzw. Herzkreislauferkrankungen assoziiert. (Strategiepapier von Maria Pfeuffer, Helmut Erbersdobler, Gerhard Jahreis)
24.11.2017
Technologische Bedeutung von Leguminosenproteinen bei der Lebensmittelherstellung
Derzeit konzentriert sich die Forschung zur Funktionalität von Leguminosenproteinen insbesondere auf die Rohstoffe Soja, Ackerbohnen, Lupinen, Erbsen, Linsen und Phaseolus-Bohnen. Dieser Beitrag erläutert die Begriffe „Technofunktionalität“ und „technofunktionelle Eigenschaften“ und stellt die Funktionalität von Ackerbohnen-, Erbsen- und Süßlupinenprotein unter Einbeziehung aktueller Literatur in den Mittelpunkt.
14.11.2017
Physiologische, gesundheitliche und regulatorische Aspekte von trans-Fettsäuren – eine Bestandsaufnahme
Ein Papier der Fachkommission Humanernährung der UFOP
11.12.2017
Körnerleguminosen in der Humanernährung, Teile 1 + 2
Leguminosen gehören zu den Lebensmitteln, deren regelmäßiger Verzehr besonders empfohlen wird. Im Altertum und im Mittelalter zählten sie zu den wichtigsten Energie- (Stärke-) und Proteinträgern in der menschlichen Ernährung. Heute haben Getreide und Kartoffeln in Verbindung mit tierischen Lebensmitteln diese Funktionen übernommen.
08.01.2010
Ernährungsphysiologischer Wert von Rapsöl und der High oleic/low linolenic (HOLLi)-Qualität – Argumente für eine differenzierte Beurteilung
Übersichtsarbeit vom Institut für Ernährungswissenschaft, Universität Potsdam, Deutschland, Autor: Christian A. Barth
26.09.2005
UFOP Praxisinformation: Qualitätssicherung bei der Herstellung von nativem Rapsspeiseöl
Bei der Herstellung von nativen Ölen in dezentralen Anlagen spielt die Qualität der Rohstoffe, eine optimierte Pflanzenölgewinnung sowie eine umfassende Reinigung der Öle die zentrale Rolle. Mögliche Mängel rohstoffseitig oder durch Verfahrensfehler bei der Herstellung schlagen in vollem Umfang auf die Qualität des Reinöls durch. In einem Forschungsprojekt wurden in den Jahren 2002 bis 2004 Zusammenhänge zwischen dem Produktionsverfahren und der Qualität nativer Rapsspeiseöle erarbeitet und Möglichkeiten aufgezeigt, wie qualitativ hochwertiges Rapsspeiseöl produziert werden kann.
06.06.2005
UFOP-Praxisinformation: Rechtliche Aspekte bei der Herstellung nativer Speiseöle in dezentralen Anlagen
Für die Vermarktung nativer Speiseöle aus der Produktion in kleinen und mittleren dezentralen Anlagen sind verschiedene Wege denkbar. Einerseits kann eine Vermarktung über Handelsketten erfolgen, andererseits ist aber auch eine Direktvermarktung durch den Landwirt auf Bauernmärkten oder ab Hof möglich. Die vorliegende UFOP-Praxisinformation gibt einen Überblick über die Bestimmungen und Regelungen des Gesetzes über den Verkehr mit Lebensmitteln, Tabakerzeugnissen, kosmetischen Mitteln und sonstigen Bedarfsgegenständen sowie die dazu gehörigen Verordnungen und weitere Gesetze, die eingehalten werden müssen.
22.05.2005
Rapsöl Informationen – Ausgabe 4: Fette und Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Das Herz ist eines der bei falscher Ernährung am stärksten betroffenen Organe. Zu viel und besonders falsch zusammengesetztes Fett kann neben anderen Faktoren zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen. In dieser Broschüre wird dargelegt, zu welchen Ergebnissen verschiedene Studien zu diesem Thema kommen, und welchen Beitrag Rapsöl zu einer “herzgesunden Ernährung” leisten kann.
04.05.2005
Qualität von kaltgepresstem Rapsöl als Speiseöl und Festlegung eines Qualitätsstandards
Abschlussbericht des Technologie- und Förderzentrums im Kompetenzzentrum für Nachwachsende Rohstoffe.
29.03.2005
Rapsöl Informationen – Ausgabe 5: Fette und Diabetes mellitus Typ 2
Diabetes mellitus entwickelt sich zur Volkskrankheit. Allein in Deutschland leiden mehr als vier Millionen Menschen darunter, davon sind die meisten an der Typ-2-Diabetes erkrankt. Lesen Sie in unserer Broschüre, welchen Stellenwert die Begleiterkrankungen im Leben von Diabetikern haben und welche Empfehlungen zur Fettzufuhr und zur Fettsäurenzusammensetzung der Nahrung die europäischen und US-amerikanischen Fachgesellschaften für Diabetiker geben.
10.10.2006
Rapsöl Informationen – Ausgabe 6: Mit der richtigen Ernährung gegen das Metabolische Syndrom
Das Metabolische Syndrom (MetS) ist eine multifaktorielle Stoffwechselentgleisung, die weltweit auf dem Vormarsch ist und ein hohes Gesundheitsrisiko in sich birgt. Eine dauerhafte Gewichtsreduktion und die richtige Ernährungs und Lebensweise.
22.02.2005
Rapsöl Informationen – Ausgabe 3: Mediterranes für Herz und Kreislauf?
Die Kreta-Diät ist ein modernes, wirkungsvolles Ernährungskonzept für die Sekundärprävention von Herzinfarkt. Erfahren Sie mehr über die Ergebnisse der Lyon-Studie , welche Erfolge mit der Kreta-Diät möglich sind und darüber, welche Rolle Rapsöl dabei spielt.
27.09.2004
Rapsöl Informationen – Ausgabe 1: Ölsäure einfach gut!
Die Diskussion über Fette, Fettsäuren und ihre Wirkungsweisen ist hochaktuell. Das Rapsöl tritt hierbei aufgrund seiner einzigartigen Fettsäurenzusammensetzung immer häufiger in den Vordergrund. Im Ausland bereits jahrelang etabliert, ist es auf dem besten Weg, auch in Deutschland ein fester Bestandteil im Speiseölsortiment zu werden. Die erste Ausgabe unserer Rapsöl-Information beschäftigt sich mit dem Thema einfach ungesättigte Fettsäuren und insbesondere mit der Ölsäure, welche im Rapsöl mit einem hohen Anteil enthalten ist .
31.05.2004