Topfen-Traubenkuchen mit Streuseln

150 g Topfen oder gut abgetropfter Magerquark
6 EL Feines Rapsöl, 5 EL Milch, 1 großes Ei
80 g Zucker, 1 Prise Salz
300 g Mehl, 1 TL Backpulver

Für den Belag :
1/2 l Milch, ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
60 g Speisestärke
4 Eigelb, 180 g Zucker
1 kg Topfen oder abgetropfter Magerquark
60 g Pinienkerne, 400 g kleine, feste Weintrauben
4 Eiweiß

Für die Streusel :
100g Mehl, 1/2 TL Backpulver, etwas Zimt
100 g Zucker, 100 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben

Den Topfen in eine Rührschüssel geben und verrühren. Nach und nach das Rapsöl, Milch, Eier, Salz, Zucker dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und löffelweise erst unterrühren, dann den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen unterkneten.

Auf einem bemehlten Backbrett ausrollen und Boden und Rand eines mit Rapsöl gefetteten Backblechs damit auskleiden. Für den Belag zwei Drittel der Milch mit dem Vanillemark zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit der Speisestärke verquirlen und unter die kochende Milch rühren. Aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und den Flammeri kalt stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eigelb und 150 g Zucker schaumig rühren und nach und nach den Quark und den Flammeri dazugeben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Die Weintrauben waschen, abzupfen und gut abgetropft mit den abgekühlten Pinienkernen unter die Quarkmasse ziehen. Eiweiß steif schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und die klein geschnittene Butter zu Streuseln verkneten und kalt stellen. Die Topfenmasse auf dem ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Die Trauben darauf verteilen und die Streusel darüber streuen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.