Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen E.V.
10.09.2021
UFOP-Ernährungsforschung
Die UFOP unterstützt Forschungsvorhaben im Bereich der Humanernährung mit Rapsöl und Körnerleguminosen. Die Fachkommission Humanernährung begleitet die jeweiligen Projektvorhaben.
11.02.2021
Abschlussbericht: Verbesserung einer adipositas-assoziierten Fettlebererkrankung durch Rapsöl-angereicherte Ernährung
Die adipositas-assoziierte Fettlebererkrankung geht mit einer erhöhten Glukoseproduktion der Leber einher, da der Fettgehalt die Leber insulinresistent macht. Insulin hemmt normalerweise die Zuckerproduktion in der Leber. Diese Studie untersucht die Auswirkungen einer Rapsöl-angereicherten Ernährung auf den Fettgehalt der Leber und die hepatische Glukoseproduktion und Insulinsensitivität in moderat adipösen (BMI 30-35) männlichen Probanden. Den gesamten Bericht können Sie hier herunter laden.
03.08.2020
UFOP-Forschungsbericht lässt auf geringe Kreuzreaktivität von Rapsprotein zu Senf-Allergie schließen
In dem Forschungsbericht zum Projekt „Allergenes Potenzial des nicht kennzeichnungspflichtigen Lebensmittel-Zusatzes Raps unter besonderer Berücksichtigung der Kreuzreaktivität mit Senf“ wurde untersucht, inwieweit bei Rapsprotein eine Kreuzreaktivität zu einer Senf-Allergie zu erwarten ist.
11.06.2020
UFOP-Studie zu Rapsöl in der Therapie von Typ-2-Diabetes mit Hinweisen zur Abmilderung der Insulin-Resistenz
Der Bericht zu den Ergebnissen des von der Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e.V. (UFOP) geförderten Projektvorhabens „Rapsöl in der Therapie von Typ-2-Diabetes mellitus im Mausmodell: Modulator der Endotoxinämie und Darmpermeabilität“ der Universität Jena zeigt die Auswirkungen der Nahrungsfette Rapsöl und Olivenöl im Vergleich zu Butterfett.
11.12.2019
Hülsenfrüchte in der Humanernährung - gesundheitliche Aspekte
Hülsenfrüchte sind eine wichtige Komponente einer pflanzenbetonten Ernährung und sogenannter gesunder Ernährungsmuster (mediterrane Diät u.a.). Der Verzehr in westlichen Ländern ist eher niedrig. Dargestellt werden die Befunde aus Metaanalysen und einigen Einzelstudien zur Wirkung auf metabolische Parameter (Entzündungsparameter, Lipide, Glukosestoffwechsel, Körpergewicht, Blutdruck) als auch auf Erkrankungsrisiken, d.h. Risiko eines Metabolischen Syndroms und assoziierter Störungen, von kardiovaskulären Erkrankungen sowie Krebs. Besonders viele Studien gibt es zum Sojabohnen-Verzehr. Aber auch andere Hülsenfrüchte zeigten teils Verbesserungen im Glukosestoffwechsel und eine Senkung des Blutdrucks und waren mit einem geringeren Risiko von Koronaren Herzerkrankungen bzw. Herzkreislauferkrankungen assoziiert. Gesunde Ernährungsmuster senkten alle Krankheitsrisiken. Der Einfluss auf das Krebsgeschehen ist bisher wenig untersucht. (Strategiepapier von Maria Pfeuffer, Helmut Erbersdobler, Gerhard Jahreis)
16.08.2019
Abschlussbericht: Einfluss von Rapsproteinen auf die postprandiale metabolische Antwort
Die Aufnahme von Mahlzeiten induziert einen spezifischen Anstieg verschiedener Metaboliten und Hormone im Blut. Ein hoher postprandialer Anstieg von Glukose und Triglyceriden wird als Risikofaktor für kardiovaskuläre Erkrankungen erachtet. In Studien konnte gezeigt werden, dass Proteine aus Soja gegenüber tierischen Eiweißen den Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsel günstig beeinflussen. Raps ist eiweißreich und enthält ein dem Sojaprotein vergleichbar günstiges Aminosäurenprofil. Bislang wurde allerdings die Wirkung von Rapsprotein auf gesundheitsrelevante Parameter noch nicht untersucht, obwohl die Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Rapsprotein im Jahr 2013 als sicher bewertete. Ziel der Studie war es, die Wirkung von Rapsprotein auf die postprandialen Konzentrationen von Nährstoffmetaboliten und Insulin mit der von Sojaprotein zu vergleichen.
11.12.2017
Körnerleguminosen in der Humanernährung, Teile 1+2
Leguminosen gehören zu den Lebensmitteln, deren regelmäßiger Verzehr besonders empfohlen wird. Im Altertum und im Mittelalter zählten sie zu den wichtigsten Energie- (Stärke-) und Proteinträgern in der menschlichen Ernährung. Heute haben Getreide und Kartoffeln in Verbindung mit tierischen Lebensmitteln diese Funktionen übernommen.
24.11.2017
Technologische Bedeutung von Leguminosenproteinen bei der Lebensmittelherstellung
Derzeit konzentriert sich die Forschung zur Funktionalität von Leguminosenproteinen insbesondere auf die Rohstoffe Soja, Ackerbohnen, Lupinen, Erbsen, Linsen und Phaseolus-Bohnen. Dieser Beitrag erläutert die Begriffe „Technofunktionalität“ und „technofunktionelle Eigenschaften“ und stellt die Funktionalität von Ackerbohnen-, Erbsen- und Süßlupinenprotein unter Einbeziehung aktueller Literatur in den Mittelpunkt.
14.11.2017
Physiologische, gesundheitliche und regulatorische Aspekte von trans-Fettsäuren – eine Bestandsaufnahme
Ein Papier der Fachkommission Humanernährung der UFOP
07.08.2017
Identifizierung von geruchsaktiven Verbindungen in sensorisch einwandfreien sowie fehlerhaften (Off-Flavour-) Rapsölen und Entwicklung einer Analysenmethode zur Verbesserung der Qualitätskontrolle
Ziel des Forschungsvorhabens war es, aroma-aktive Verbindungen zu identifizieren, die einerseits für das typisch saatige und nussige Aroma von nativen, kaltgepressten Rapsölen verantwortlich sind und andererseits das stichig, modrige Aroma sensorisch auffälliger Rapsöle bestimmen. Auf Basis dieser Verbindungen sollten Markersubstanzen für die Klassifizierung von nativen, kaltgepressten Rapsölen in sensorisch guten und schlechten Rapsöle identifiziert werden, die dann mit Hilfe einer robusten und schnellen GC-MS Methode analysiert werden können.27.07.2016
Abschlussbericht: Pflanzenöle als potenzielle Quellen für Vitamin D
In Deutschland weist ein hoher Prozentsatz der Bevölkerung einen suboptimalen Vitamin D-Status auf. Vitamin D kann zwar in der Haut endogen aus Vorstufen durch UV-Licht gebildet werden, jedoch ist die Eigensynthese jahreszeitlich eingeschränkt oder durch die Verwendung von Sonnenschutzmitteln inhibiert. Deshalb ist die Bevölkerung in hohem Maße auch auf die alimentäre Zufuhr von Vitamin D angewiesen. Da unsere Lebensmittel -mit Ausnahme von fettreichem Seefisch- nur wenig Vitamin D enthalten, werden alternative lebensmittelbasierte Strategien gesucht, die Versorgung der Bevölkerung mit Vitamin D zu verbessern. Unsere Untersuchungen haben gezeigt, dass handelsübliche Pflanzenöle natürlicherweise zwar sehr wenig Vitamin D2 und D3 enthalten, aber teilweise hohe Gehalte an den Vitamin D-Vorstufen Ergosterol und 7-Dehydrocholesterol (7-DHC).
21.05.2015
Abschlussbericht – Einfluss von Alpha-Linolensäure auf die Gastric Inhibitory Polypeptide (GIP)-vermittelte Entwicklung von Entzündungsreaktionen im Fettgewebe
Entzündungsreaktionen im Fettgewebe im Rahmen einer Adipositas tragen zur Entwicklung von Insulinresistenz und Diabetes mellitus bei. Diese Studie untersucht die Auswirkung von Rapsöl auf die Freisetzung astrointestinaler Hormone, deren Einfluss auf die Serum-Lipide, auf Leberwerte und auf Entzündungsreaktionen im Fettgewebe in moderat adipösen (BMI 27-35) Probanden. Es konnte gezeigt werden, dass eine isoenergetische tägliche Nahrungsergänzung mit 50 g Rapsöl über vier Wochen im Vergleich zu Olivenöl zu einer Verbesserung von Gesamt-und LDL-Cholesterinspiegeln sowie von Serum-Leberwerten kommt. Weiterhin konnte gezeigt werden, dass dieses Ernährungsregime zu einer kurzfristigen, positiven Zytokin-Genexpression im subcutanen Fettgewebe führt, die in Übereinstimmung mit neuerer Datenlage in der Literatur auf eine Verbesserung der Insulinsensitivität hindeutet.
21.05.2015
Abschlußbericht – Untersuchungen zum Vergleich der biofunktionellen Wirkungen von Lupinenprotein mit und ohne Phytasezusatz auf die vaskuläre Gesundheit
Einheimische Proteinpflanzen wie Lupine, Erbse und Ackerbohne sind aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes und der günstigen Aminosäurezusammensetzung ein wichtiger Bestandteil in der menschlichen Ernährung. Insbesondere bei fleischarmer oder vegetarischer Kost stellen sie eine unverzichtbare Eiweißquelle dar. Untersuchungen aus unserer Arbeitsgruppe haben gezeigt, dass diese Proteine auch günstige Wirkungen auf den Cholesterolstoffwechsel und die Arteriosklerose bzw. Gefäßverkalkung entfalten. Neben den Hauptnährstoffen enthalten einheimische Proteinpflanzen auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Phytinsäure (Hexa-Inositolphosphat). Phytinsäure reichert sich insbesondere bei Entölung der Pflanzen sowie bei der Herstellung von Proteinisolaten an. Phytinsäure gilt aufgrund der mineralstoffbindenden Wirkung als antinutritiver Pflanzenstoff PALLAUF (1997).
03.06.2013
Abschlussbericht zum Forschungsprojekt: Einfluss von alpha-Linolensäure auf klinische und biochemische Parameter bei Patienten mit Metabolischem Syndrom während und nach Gewichtsabnahme
Ernährungsmaßnahmen bilden die Eckpfeiler bei Prävention und Therapie des adipositas-assoziierten Metabolischen Syndroms. Während Einigkeit darüber besteht, dass bei den adipösen Patienten eine nachhaltige Gewichtsreduktion das primäre Therapieziel ist, bleibt die optimale Nährstoffzusammensetzung der Kost umstritten. Dies insbesondere, weil neue Studien zeigen, dass die bisher zumeist empfohlene kohlenhydratreiche und fettarme Kost den beim Metabolischen Syndrom ohnehin gestörten Lipid- und Glucosestoffwechsel nachteilig verändern kann, während durch eine vermehrte Zufuhr von Monoensäuren positive Wirkungen auf den Stoffwechsel zu erzielen sind
30.11.2011
